Monter les blancs dans un robot pâtissier à vitesse 2 pendant 25 secondes. Ajouter le sucre en 3 fois en montant la vitesse du batteur à chaque fois avec un intervalle de 30 secondes entre chaque incorporation.

Battre la meringue jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau. La meringue doit être ferme, brillante et former des pointes droites qui ne retombent pas.

Transférer la meringue dans le mélange sucre glace et amande. Macaronner doucement et progressivement jusqu'à l'obtention d'une texture capable de former un ruban à l'écoulement.

Dresser les macarons en les espaçant suffisamment sur des plaques de cuisson recouvertes de tapis silicone. Taper énergiquement les plaques pour chasser toutes les bulles d'air.

Enfourner 3 minutes à 120°C, porte du four entrouverte. Augmenter à 140°C et cuire 18 minutes supplémentaires, porte fermée. Laisser sécher dans le four éteint et ouvert.

Une fois les coques refroidies et décollées facilement, assembler avec une gelée de fruits, une ganache au chocolat, un caramel ou toute autre garniture de votre choix.